Tamas Szell เชฟชาวฮังการีได้รับเครดิตในการทำให้อาหารฮังการีเป็นที่รู้จักในปี 2559 เมื่อการตีความสมัยใหม่ของเขาเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศทำให้เขาได้รับรางวัลเหรียญทองในการแข่งขัน ‘Bocuse D’or Europe’ อันทรงเกียรติSzell และเชฟร่วม Szabina Szulló เป็นหัวหน้าครัวที่ร้าน Stand ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ดวงแรกเมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมา โดยมีวิธีการทำอาหารคล้ายกับ Vieira
“อาหารคือการสื่อสารที่ดีที่สุดระหว่างเชฟกับแขก” Szell กล่าวกับ CNN
“หวังว่าอาหารของเราจะมีความทรงจำอันแสนหวานในวัยเด็ก เมื่อฉันทำอาหาร อาหารควรเป็นที่ยอมรับของทั้งคุณย่าและผู้ตรวจสอบมิชลิน นี่เป็น [ส่วน] ที่ยากที่สุดที่ฉันคิด”
สแตนด์เปิดในบูดาเปสต์ในปี 2018 หลังจากความสำเร็จของ Market Hall Bistro Stand25 ซึ่ง Szell และ Szulló ก็ร่วมกันบริหาร
“แรงบันดาลใจของผมมาจากวัยเด็กอย่างแน่นอน” เขากล่าวเสริม “แม่ของฉันเคยพูดว่า ‘เราจนแต่เราอยู่ดีกินดี’”
Szell กล่าวว่าซุปชาวประมงของเขาซึ่งประกอบด้วยปลาคาร์พ พริกหยวก น้ำเปล่า และพาสต้าประเภทราวิโอลีขนาดเล็กที่รู้จักกันในชื่อ deraya ในฮังการี เป็นซุปยอดนิยมอันดับสองรองจากสตูว์เนื้อวัว
“ตอนที่ผมเป็นเด็ก แม่ของผมมักจะทำแบบนี้” เขาอธิบาย
ดูเหมือนว่าอาหารของ Szell จะมีผลตามที่ต้องการ สแตนด์ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Székely Mihály ได้รับ
ความนิยมอย่างมากนับตั้งแต่เปิดตัว
ในความเป็นจริง Jokuti อธิบายว่าเป็น “ร้านอาหารฮังการีที่สมบูรณ์แบบ” โดยยกย่องวิธีการสร้างสรรค์ที่ Szell จัดการเพื่อลดความรุ่มรวยของอาหารฮังการีแบบดั้งเดิม
“ฉันคิดว่านี่เป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเขา เพื่อสร้างประเพณีใหม่ให้เป็นสิ่งที่ทันสมัย” Jokuti กล่าว
Szell จัดหาผลิตภัณฑ์นมของเขาจากฟาร์มเล็กๆ นอกเมืองบูดาเปสต์ ซึ่งป้อนให้กับร้านอาหารรสเลิศหลายแห่งในเมือง
ภายใน 48 ชั่วโมงหลังจากนมออกจากเต้านมของวัว นมจะถูกเสิร์ฟกลับที่สแตนด์ในรูปของคอทเทจชีส
“ฉันคิดว่าส่วนผสมเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด” Szell กล่าวเสริม “วัตถุดิบที่ดีมักจะมองหาเชฟ และเชฟก็พยายามหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดเสมอ”
คำติชมโฆษณาวิดีโอ
รับประทานอาหารชั้นเลิศที่ Babel Budapest
02:37 น. – ที่มา: ซีเอ็นเอ็น
Babel ตั้งอยู่ในใจกลางเมืองบูดาเปสต์เป็นหนึ่งในร้านอาหารล่าสุดในเมืองที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน
ร้านมีขนาดค่อนข้างเล็ก มีโต๊ะประมาณโหล ผนังอิฐเปลือย และแสงไฟสลัว ให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เป็นส่วนตัว
ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีของฮังการีและภูมิภาคทรานซิลเวเนียของโรมาเนีย เชฟ Istvan Veres นำเสนอเมนูชิม 5 ถึง 10 คอร์สที่มีส่วนผสมง่ายๆ เช่นตำแยหรือไลเคน
Veres กล่าวว่าการทำอาหารเป็น “ความหลงใหล” มากกว่าความหลงใหลในตัวเขา โดยอธิบายว่าเขามักฝันถึงอาหารจานหนึ่งแล้วพยายามทำให้มันมีชีวิตขึ้นมาในวันรุ่งขึ้น
“ในการรับประทานอาหารรสเลิศ คุณต้องทำบางสิ่งที่พิเศษ บางอย่างที่ไม่เหมือนใคร” เขากล่าว “คุณใส่จิตวิญญาณของคุณลงบนจาน”
“ฉันไม่เคยกลัวกับสิ่งใหม่ๆ”
Jokuti กล่าวว่า ความกล้าหาญนี้เองที่ทำให้ Veres เป็นเชฟที่ประสบความสำเร็จ
“รสชาติของ Istvan นั้นไม่ง่ายเลยที่จะทำตาม” Jokuti กล่าว “ฉันชอบไปที่ Babel เพราะฉันประหลาดใจเสมอ”
เค้กที่ดีที่สุดของบูดาเปสต์และหาได้ที่ไหน
ส่วนผสมพื้นฐาน
เกลือกลายเป็นร้านอาหารบูดาเปสต์แห่งต่อไปที่ได้รับดาวมิชลิน
เกลือกลายเป็นร้านอาหารบูดาเปสต์แห่งต่อไปที่ได้รับดาวมิชลิน
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Salt Budapest
credit : sharedknowledgesystems.com
mitoyotaprius.net
sefriends.net
coachsfactorysoutletonline.net
psychoanalysisdownunder.com
coachfactoryoutletonlinestorez.net
cheapshirtscustom.net
marchcommunity.net
gstools.org
sougisya.net
